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2013.11.16 カテゴリ：おしえて！パンダ教授

「味の素」と「ハイミー」の違いは？




皆さん、こんばんは男の子


「味の素」という会社、１００年以上の歴史があるって

知っていましたか？


最初は、昆布から「うま味成分」を抽出したんですね。


そう言えば、「ハイミー」ってのもあったな～


「助手君、明日の講義の旨味調味料の事だが調べてきてくれたかね」



「はい、調べてきました」


「まず、『味の素』の成分は何かね？」


「はい！『味の素』は、昆布のグルタミン酸、

　　　鰹節のイノシン酸３つ目に椎茸のグアニル酸を合わせたものです」


「ナルホド、ハイミーとの違いは調べてきたのかねはてなマーク」


「ハイ！それも調べてまいりました。

　　味の素は、鰹節と椎茸の成分が２.５％に対して

　　ハイミーは、その２つの成分が８％もあるのです。」


「その２つの使い道は、どうなのだ？」


「ハイミーは、鰹節や椎茸の成分を３倍近く増やしているので、

　　コクが強く出ます。ですから、汁物や煮物ナドで少しコクを強く

　　
　　したい時にハイミーが良いようですよ。」


「ナルホド！良く調べてきたな

　　
　　このうま味だが、日本が発見したので英語の辞書にも

　　「UMAMI」と載っているな。日本人として嬉しくなるな」

　　

　　そこでだ！味の素は何となく意味が分かるが、このハイミーだが

　　どう言う意味なのか、これは知らなかったであろう？

　　このハイミーの語源はだな・・・


「それも調べました。味の素よりうま味成分が高い（ハイ）味（ミー）

　　と言う事ですね。


「今回の話、ワシにはうま味はなかったな・・・・」





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